ความหมาย และความสำคัญของของแผนกครัว โครงสร้างการบริหารงานแผนกครัวในโรงแรมและภัตตาคาร หน้าที่ความรับผิดชอบ ระบบการดำเนินงานของครัวมาตรฐาน เครื่องมือเครื่องใช้และภาชนะต่างๆ ภายในครัว ความรู้พื้นฐานการใช้งานอุปกรณ์ครัว การดูแลรักษาอุปกรณ์ต่างๆ ภายในครัว การจัดการและควบคุมการผลิตอาหาร การควบคุมต้นทุนและคุณภาพอาหาร การบริหารจัดการด้านงบประมาณ การเลือกซื้อ การจัดเตรียมวัตถุดิบ วิธีการและขั้นตอนการประกอบอาหาร การวิเคราะห์การสูญเสียในการประกอบอาหารและการกำหนดราคาขาย สุขอนามัยและความปลอดภัย ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ใช้ในงานครัว มีการฝึกปฏิบัติและการศึกษานอกสถานที่
- Teacher: Jirachai Muenlit